Muffin con farina di riso e semi di papavero


Che emozione la nascita di una nuova vita. Quanta gioia l'accompagna.

Momenti unici ed indimenticabili, sia per i genitori sia per i parenti più prossimi.

Quattro giorni fa la mia amica Viviana è diventata zia e per il giorno in cui mamma e figlia sono rientrate a casa per la prima volta ha pensato di organizzare una buona e sana merenda.

Che grande onore per me l'aver pensato di festeggiare la nascita di Vera con i miei muffin!


Devo, però, essere onesta: la ricetta, seppur variata ad uso e consumo della mia dispensa, è una ricetta che Marco Bianchi pubblicò tempo addietro sulla sua pagina Facebook.

Una volta provata, però, è diventata "mia", come diventerà "vostra": è estremamente facile, veloce, ed ottima per colazioni e merende.

Non contiene né uova né latticini che la rende fruibile anche a chi ha scelto un regime alimentare vegano.


A voi la ricetta!


Ingredienti - Dosi per 10 muffin (pirottino 5x4,8x6 cm)


  • 250 gr di farina di riso

  • 70 gr di zucchero integrale di canna Dulcita

  • 70 gr di nocciole tritate grossolanamente

  • 50 gr di semi di papavero

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 250 ml di latte vegetale all'avena

  • 100 gr di yogurt di soia alla vaniglia

  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole

  • 80 gr di carota grattugiata fine (o tritata)



Preparazione


Come nella classica tradizione del preparare i muffin, in questa ricetta si mischiano prima tutti gli ingredienti solidi, ad eccezione della carota, che andrà inserita per ultima, dopo aver aggiunto i liquidi.

Quindi in una ciotola ho unito e mescolato le nocciole tritate grossolanamente, la farina, lo zucchero, il lievito ed i semi di papavero.


Ho aggiunto quindi gli ingredienti liquidi: latte, yogurt e olio e ho mescolato di nuovo.


Per ultimo ho aggiunto le carote tritate e ho mescolato avendo la cura di farlo dal basso verso l'alto, cercando di far incamerare aria all'impasto.


Ho suddiviso l'impasto nei pirottini da muffin, mantenendolo circa mezzo centimetro sotto il bordo.

Ho infornato a forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, è necessario verificare la cottura dell'impasto inserendo uno stuzzicadenti in un muffin ed assicurandosi che ne esca asciutto e pulito.


Buon muffin a tutti!!!

Ben venuta Vera!!!!


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