Muffin alla carota - SENZA GLUTINE


Ho già avuto occasione di parlare di questi soffici, buoni e sani muffin in questo post, dove li descrivevo in versione glutinosa, nel periodo pre-celiachia.


Ora ve li ripropongo, ma nella loro versione senza glutine.


A Lisa e Matteo sono piaciuti molto: sono soffici e assolutamente "non sabbiosi", nonostante l'utilizzo di farine e amidi naturalmente privi di glutine.


Per la miscela di farine e di amidi ho usato una composizione che mi ha suggerito la mia amica Maria di Pillole di bontà, senza ricorrere all'utilizzo della farina di guar.

Anche in questa loro versione li considero sani e buoni, in quanto ho mantenuto basso il quantitativo di zucchero, rigorosamente di canna integrale e che forse posso osare abbassare ancora un po', contengono grassi insaturi grazie all'olio vegetale e alle mandorle ed hanno un buon contenuto di fibre per merito delle carote e della farina di riso integrale.


Ci tengo a ricordare che sono molto veloci da fare perché spesso noi mamme siamo sempre un po' troppo di corsa: bastano 10 minuti per fare l'impasto e 18 minuti, al massimo 20o.


Sono privi di glutine e di ingredienti derivati da animali, quali latte, uova e burro, il che li rende fruibili da coloro che sono celiaci, che sono intolleranti al lattosio o da coloro che hanno scelto una dieta vegana.



Ingredienti - Dosi per 10 muffin


  • 300 gr di carote pulite

  • 204 gr di farina di riso integrale

  • 78 gr fecola di patate

  • 18 gr amido di mais

  • 100 gr di zucchero integrale di canna Dulcita

  • 200 gr di latte vegetale di riso

  • 80 gr di olio di semi di girasole

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 60 gr di mandorle



Preparazione


Come prima cosa ho lavato, pelato e tagliato a pezzi le carote. Le ho poi tritate insieme alle mandorle con il tritatutto e le ho versate in una ciotola.

Ho quindi aggiunto lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il latte di riso ed ho mescolato per amalgamare grossolanamente gli ingredienti.


Ho poi unito la farina di riso, l'amido di mais, la fecola di patate ed il lievito e ho mescolato ancora.


A questo punto ho preparato i pirottini di cartoncino e li ho riempiti servendomi di un cucchiaio, fermandomi a mezzo centimetro dal bordo.


Ho appoggiato tutti i pirottini su una teglia e ho infornato il tutto in forno caldo a 180°C per 18-20 minuti. La cottura deve essere controllata con uno stuzzicadenti a 18 minuti: infilando lo stuzzicadenti nel muffin, questo deve uscirne pulito e asciutto. Nel caso non fosse così, prolungate la cottura di un paio di minuti alla volta.


Infine, lasciate raffreddare i muffin in forno chiuso.


Buon muffin a tutti!!!


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